Original WEBER®-Grillrezepte - heiße Gaumenfreuden für jede Jahreszeit

RINDERFILET STROGANOFF ART

ZUBEREITUNG IN DER KÜCHE:

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Zwiebelstreifen mit dem Öl vermischen.

Die Gurken und die rote Beete ebenfalls in Streifen schneiden.

Dill abzupfen und klein hacken.

Zubereitung Am Grill

Den Grill für direkte / indirekte Hitze (200° C) mit Grillplatte vorbereiten.

Die Rinderfilets auf dem Sear Grate von beiden Seiten direkt angrillen. Anschließend indirekt positionieren, Temperaturfühler des Weber Connects einstecken und weitergrillen bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebelstreifen auf der Grillplatte anbraten. Die Gurkenstreifen hinzufügen und mit dem Gurkenwasser ablöschen.

Kurz köcheln lassen. Rote Beete, Saure Sahne und Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderfilets kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Beilage servieren.

Apfelstrudel

ZUBEREITUNG:

Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten (175 – 230 °C)

Ein großes Stück Backpapier auf die Größe des Pizzasteins zuschneiden und den Stein damit belegen. Den Stein vorheizen.

In einer großen Schüssel die Äpfel mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche Blätterteigrollen nebeneinander auslegen und dünn mit Butter bepinseln. Jeweils die Hälfte der Füllung auf den Teigblatten verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten äußeren Rand lassen. An den Längsseiten den Teigrand nach innen schlagen, dann den Teig an der Schmalseite beginnend aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf den Pizzastein legen. Die beiden Strudel dünn mit Butter bepinseln.

Den Pizzastein auf dem Grillrost über indirekte mittlere Hitze legen und die Strudel bei geschlossenem Grilldeckel 30 – 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nach der Hälfte der Zeit noch einmal dünn mit Butter bepinseln. Den Pizzastein vom Grill heben und die Strudel drauf 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Strudel mit Puderzucker bestäuben und jeweils in drei bis vier Stücke schneiden. Warm servieren und nach Belieben noch etwas Zimt über die einzelnen Stücke streuen.

FLAMMKUCHEN MIT SPECK, ZWIEBELN UND KÄSE

Zubereitung in der Küche:

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und anschließend in feine Ringe schneiden.

Den Thymian waschen und abzupfen.

Die Böden mit dem Schmand einstreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Die anderen Zutaten über die Flammkuchen verteilen und mit Pfeffer würzen.

Zubereitung am Grill:

Beim Master-Touch Premium braucht man einen ca. ¾ befüllten Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts (ca. 35 Stück) im Char Ring.

Die Flammkuchen nacheinander ca. 6 Minuten backen.

RAUCHIGES ROASTBEEF

Die Räucherchips mindestens 30 Min. in Wasser einweichen. 

Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten. 

Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet, zur Knoblauch- Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz sowie Zucker beifügen und vermischen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.

Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. 

Den Grill für indirekte Hitze 140–160° C vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in die Räucherbox geben. Die Räucherbox auf die Flavorizer Bars stellen (siehe Anleitung).

Das Roastbeef über die indirekte Hitze legen.

Einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.

Für ein kräftigeres Raucharoma können eingeweichte Chips je nach Geschmack nachgelegt werden. Das Roastbeef hin und wieder mit dem Madeira-Wein betupfen.

CHICAGO-STYLE HOT DOG

Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175°C–230°C) vorbereiten.

Die Tomatenscheiben halbieren. Die Würste an mehreren Stellen flach und leicht schräg einschneiden und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, bis sie durch und durch heiß sind, dabei gelegentlich wenden.

Zwischen die Brötchen jeweils eine Wurst legen, auf einer Brötchenseite nebeneinander je 2 Tomatenhälften setzen, dann auf die Würste jeweils 2 Peperoni, 1 Gurkenviertel, Zwiebelwürfel und 1 EL Relish geben und nach Geschmack mit Senf und Selleriesalz würzen. Sofort servieren.

QUESADILLAS VOM HÄHNCHEN

Zubereitung:

IN DER KÜCHE:
 
Für die Hähnchenbrüste die Peperoni entkernen und würfeln. Den Rosmarin abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Peperoni, den Rosmarin, den Knoblauch, den Abrieb und Saft der Limette sowie das Olivenöl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste mit der Marinade einreiben und für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren (am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank).
 
Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Strunk der Tomate entfernen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Gurke ebenso würfeln. Die Mango schälen, bis zum Stein in Scheiben schneiden und anschließend in Würfel schneiden. Alle Gemüse-Obstwürfel mit Creme fraîche und dem Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Den Kerbel abzupfen und fein schneiden (einige Blättchen beiseitelegen). Den Kerbel, die Creme fraîche sowie den Abrieb und Saft der Limette miteinander verrühren und mit Salz und Chili abschmecken.

AM GRILL:
 
Den Grill (mit Deckel 200°C) für mittlere - hohe, direkte/indirekte Hitze vorbereiten.
 
Die Hähnchenbrüste bei direkter Hitze, geschlossenem Deckel, 3-4 Minuten von jeder Seite grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Danach auf indirekte Hitze wechseln und weitere 5 Minuten grillen. Zum Schluss 3-4 Minuten ohne Hitze ruhen lassen.
 
Die Wraps bei direkter Hitze geschlossen grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Anschließend noch lauwarm mit Creme fraîche bestreichen und mit Salat sowie den gewürfelten Zutaten belegen.
 
Das Hühnchen gegen die Faser in Streifen schneiden, auflegen und die Wraps aufrollen. Zum Servieren mit dem restlichen Kerbel verfeinern.

CHORIZO BURGER MIT GEGRILLTEN TOMATEN UND CHEDDAR-KÄSE

Zubereitung:

Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen (200°C).
Die Soßen-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Patty-Zutaten in eine mittlere Schüssel geben. Mit angefeuchteten Händen, vier gleiche Pattys mit einer Dicke von ca. 2 cm. formen. Diese nicht zu feste zusammendrücken, sonst werden sie hart. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine kleine Vertiefung von ca. 1 cm in der Mitte der Pattys drücken. So wird eine Wölbung der Pattys verhindert. Die Tomatenscheiben von beiden Seiten mit Öl einreiben.

Die Pattys bei direkter mittlerer bis hoher Hitze bei geschlossenem Deckel grillen. Wenn sich die Pattys leicht vom Rost lösen lassen einmal wenden. Nach 8-10 Minuten sind sie medium. Während der letzten 4 Minuten der Grillzeit die Tomaten bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen bis sie warm und weich sind, dabei einmal wenden.

Für die letzte Minute der Grillzeit je eine Käsescheibe zum Schmelzen auf ein Patty legen und die Brötchen, mit der Schnittfläche nach unten, auf dem Rost leicht toasten. Jeden Burger mit Patty, Salat, Tomaten und Soße belegen. Warm servieren.

Kross gegrillte Schäuferle

4 Personen

Zubereitung:

Das Gemüse in Würfel schneiden.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und würzen.
In eine Grillschale 400 ml Gemüsebrühe geben, daß Gemüse hinzufügen und den Braten mit der Schwarte noch oben hineinlegen - darf nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein !

Während der Garzeit immer wieder mit dem Dunkelbier übergießen. Nach dem Garen das Gemüse auf dem Seitenbrenner mit dem Bratensaft, Bier und ggf. Wasser aufkochen und mit dem
Stabmixer pürieren und abschmecken.

Grillmethode: direkt, Grilltemperatur 160-180 Grad
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 60 Minuten
Hilfsmittel: Grillschale

Meerrettichsüpple aus dem Dutchoven

4 Personen

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken und im Dutchoven andünsten. Meerrettich und Frischkäse dazugeben und alles bei geringer Hitze rühren bis der Frischkäse geschmolzen ist - anschließend die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und  unter häufigen rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Räucherlachs in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren mit der Kresse in die Suppe geben.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Grillzeit: ca. 30 Minuten
Zubehör: Dutchoven        
Grillmethode: indirekt 

WURZELGEMÜSE aus dem Weber Wok:

Erichmühle-Schokobrownies vom Grill

Zubereitung:

Zuletzt die kleingehackten Schokoladenstücke untermischen.

Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen.

Bei 180 Grad, ca. 30-40 Minuten indirekt grillen.