Original WEBER®-Grillrezepte - heiße Gaumenfreuden für jede Jahreszeit

RINDERFILET STROGANOFF ART

ZUBEREITUNG IN DER KÜCHE:

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Zwiebelstreifen mit dem Öl vermischen.

Die Gurken und die rote Beete ebenfalls in Streifen schneiden.

Dill abzupfen und klein hacken.

Zubereitung Am Grill

Den Grill für direkte / indirekte Hitze (200° C) mit Grillplatte vorbereiten.

Die Rinderfilets auf dem Sear Grate von beiden Seiten direkt angrillen. Anschließend indirekt positionieren, Temperaturfühler des Weber Connects einstecken und weitergrillen bis eine Kerntemperatur von 54° C erreicht ist.

In der Zwischenzeit die Zwiebelstreifen auf der Grillplatte anbraten. Die Gurkenstreifen hinzufügen und mit dem Gurkenwasser ablöschen.

Kurz köcheln lassen. Rote Beete, Saure Sahne und Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderfilets kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Beilage servieren.

WEIHNACHTLICHES SCHWEINEFILET IM BROTMANTEL AUF ROTKOHLSALAT

ZUBEREITUNG:

Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Zimt, Nelken, Wacholder, Sternanis und Pfeffer zerstoßen.
Rotkohl mit Apfelmus, Honig, Essig und den Gewürzen mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohl ziehen lassen. Zuletzt mit den Preiselbeeren mischen.

Die Tramezzini-Scheiben nebeneinander legen und dünn ausrollen. Alternativ das Kastenweißbrot entrinden und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem Nudelholz dünn ausrollen und nebeneinander auslegen.
Die Butter mit einer Prise Salz und dem Zimt schaumig schlagen.
Dörrobst klein hacken, mit der Orangenmarmelade, den Haselnüssen und der Buttermischung verrühren und auf das Brot streichen.

Das Schweinefilet der Länge nach halbieren, mit dem Sonnenblumenöl bestreichen und auf dem Grill bei direkter Hitze
3-5 Minuten auf jeder Seite bei hoher Temperatur angrillen.
Tipp: Das Filet sollte nahezu verzehrfertig gegrillt sein, da das anschließende Grillen im Brotmantel kaum Gareffekt hat.

Das Fleisch nach dem Angrillen mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Brotscheiben legen. Das Filet damit einwickeln und auf dem Grill weiter 3-5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur grillen (indirekte Hitze) bis das Brot knusprig und goldbraun ist.

Das Filet 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Rotkohlsalat anrichten.

Als weitere Beilage passen Süßkartoffelpommes dazu.

Gans - Klassisch für 4-5 Personen

Zubereitung:

Die Gans putzen und von innen und außen gut salzen, pfeffern und mit den Thymianblättern einreiben.
Mit Zwiebeln, Orange und Apfel füllen und mit Zahnstochern und Schnur verschließen.

Bratäpfel mit Walnusseis für 4 Personen

ZUBEREITUNG

Die Äpfel schälen und aus der Mitte das Kerngehäuse ausstechen. Die Butter zerlassen und die Äpfel mehrmals darin wenden.

Zucker mit den gemahlenen Nüssen und Zimt mischen und die Äpfel darin wenden bis sie vollständig damit bedeckt sind. Die Äpfel horizontal halbieren und in eine Auflaufform geben. Die übrige Nussmischung in die restliche Butter geben und verrühren.

Die Masse in die Öffnung der Äpfel verteilen. Je ½ Stange Zimt einstecken und bei 180 Grad indirekt grillen bis eine schöne goldgelbe Kruste entstanden ist.

Die Äpfel mit einer Kugel Walnusseis servieren. Die in der Grillform entstandene Sauce kann über das Eis gegeben werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Grillmethode: indirekt mittlere Hitze
Grillzeit: 20 bis 30 Minuten
Zubehör: Auflaufform

Apfelstrudel

ZUBEREITUNG:

Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten (175 – 230 °C)

Ein großes Stück Backpapier auf die Größe des Pizzasteins zuschneiden und den Stein damit belegen. Den Stein vorheizen.

In einer großen Schüssel die Äpfel mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche Blätterteigrollen nebeneinander auslegen und dünn mit Butter bepinseln. Jeweils die Hälfte der Füllung auf den Teigblatten verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten äußeren Rand lassen. An den Längsseiten den Teigrand nach innen schlagen, dann den Teig an der Schmalseite beginnend aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf den Pizzastein legen. Die beiden Strudel dünn mit Butter bepinseln.

Den Pizzastein auf dem Grillrost über indirekte mittlere Hitze legen und die Strudel bei geschlossenem Grilldeckel 30 – 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nach der Hälfte der Zeit noch einmal dünn mit Butter bepinseln. Den Pizzastein vom Grill heben und die Strudel drauf 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Strudel mit Puderzucker bestäuben und jeweils in drei bis vier Stücke schneiden. Warm servieren und nach Belieben noch etwas Zimt über die einzelnen Stücke streuen.

FLAMMKUCHEN MIT SPECK, ZWIEBELN UND KÄSE

Zubereitung in der Küche:

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und anschließend in feine Ringe schneiden.

Den Thymian waschen und abzupfen.

Die Böden mit dem Schmand einstreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Die anderen Zutaten über die Flammkuchen verteilen und mit Pfeffer würzen.

Zubereitung am Grill:

Beim Master-Touch Premium braucht man einen ca. ¾ befüllten Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts (ca. 35 Stück) im Char Ring.

Die Flammkuchen nacheinander ca. 6 Minuten backen.

RAUCHIGES ROASTBEEF

Die Räucherchips mindestens 30 Min. in Wasser einweichen. 

Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten. 

Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet, zur Knoblauch- Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz sowie Zucker beifügen und vermischen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.

Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. 

Den Grill für indirekte Hitze 140–160° C vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in die Räucherbox geben. Die Räucherbox auf die Flavorizer Bars stellen (siehe Anleitung).

Das Roastbeef über die indirekte Hitze legen.

Einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.

Für ein kräftigeres Raucharoma können eingeweichte Chips je nach Geschmack nachgelegt werden. Das Roastbeef hin und wieder mit dem Madeira-Wein betupfen.

CHORIZO BURGER MIT GEGRILLTEN TOMATEN UND CHEDDAR-KÄSE

Zubereitung:

Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen (200°C).
Die Soßen-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Patty-Zutaten in eine mittlere Schüssel geben. Mit angefeuchteten Händen, vier gleiche Pattys mit einer Dicke von ca. 2 cm. formen. Diese nicht zu feste zusammendrücken, sonst werden sie hart. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine kleine Vertiefung von ca. 1 cm in der Mitte der Pattys drücken. So wird eine Wölbung der Pattys verhindert. Die Tomatenscheiben von beiden Seiten mit Öl einreiben.

Die Pattys bei direkter mittlerer bis hoher Hitze bei geschlossenem Deckel grillen. Wenn sich die Pattys leicht vom Rost lösen lassen einmal wenden. Nach 8-10 Minuten sind sie medium. Während der letzten 4 Minuten der Grillzeit die Tomaten bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen bis sie warm und weich sind, dabei einmal wenden.

Für die letzte Minute der Grillzeit je eine Käsescheibe zum Schmelzen auf ein Patty legen und die Brötchen, mit der Schnittfläche nach unten, auf dem Rost leicht toasten. Jeden Burger mit Patty, Salat, Tomaten und Soße belegen. Warm servieren.

Kross gegrillte Schäuferle

4 Personen

Zubereitung:

Das Gemüse in Würfel schneiden.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und würzen.
In eine Grillschale 400 ml Gemüsebrühe geben, daß Gemüse hinzufügen und den Braten mit der Schwarte noch oben hineinlegen - darf nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein !

Während der Garzeit immer wieder mit dem Dunkelbier übergießen. Nach dem Garen das Gemüse auf dem Seitenbrenner mit dem Bratensaft, Bier und ggf. Wasser aufkochen und mit dem
Stabmixer pürieren und abschmecken.

Grillmethode: direkt, Grilltemperatur 160-180 Grad
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 60 Minuten
Hilfsmittel: Grillschale

Meerrettichsüpple aus dem Dutchoven

4 Personen

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken und im Dutchoven andünsten. Meerrettich und Frischkäse dazugeben und alles bei geringer Hitze rühren bis der Frischkäse geschmolzen ist - anschließend die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und  unter häufigen rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Räucherlachs in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren mit der Kresse in die Suppe geben.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Grillzeit: ca. 30 Minuten
Zubehör: Dutchoven        
Grillmethode: indirekt 

WURZELGEMÜSE aus dem Weber Wok:

Erichmühle-Schokobrownies vom Grill

Zubereitung:

Zuletzt die kleingehackten Schokoladenstücke untermischen.

Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen.

Bei 180 Grad, ca. 30-40 Minuten indirekt grillen.