Original WEBER®-Grillrezepte - heiße Gaumenfreuden für jede Jahreszeit

Apfelstrudel

ZUBEREITUNG:

Den Grill für indirekte mittlere Hitze vorbereiten (175 – 230 °C)

Ein großes Stück Backpapier auf die Größe des Pizzasteins zuschneiden und den Stein damit belegen. Den Stein vorheizen.

In einer großen Schüssel die Äpfel mit den übrigen Zutaten für die Füllung vermengen.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche Blätterteigrollen nebeneinander auslegen und dünn mit Butter bepinseln. Jeweils die Hälfte der Füllung auf den Teigblatten verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten äußeren Rand lassen. An den Längsseiten den Teigrand nach innen schlagen, dann den Teig an der Schmalseite beginnend aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf den Pizzastein legen. Die beiden Strudel dünn mit Butter bepinseln.

Den Pizzastein auf dem Grillrost über indirekte mittlere Hitze legen und die Strudel bei geschlossenem Grilldeckel 30 – 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nach der Hälfte der Zeit noch einmal dünn mit Butter bepinseln. Den Pizzastein vom Grill heben und die Strudel drauf 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Strudel mit Puderzucker bestäuben und jeweils in drei bis vier Stücke schneiden. Warm servieren und nach Belieben noch etwas Zimt über die einzelnen Stücke streuen.

ROASTBEEF MIT KÜRBISKRUSTE

DAZU KARTOFFELECKEN, MAISKOLBEN UND SALBEI-KÜRBISGEMÜSE

ZUBEREITUNG ROASTBEEF:

Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und 200 g raspeln und in eine Schüssel geben. Die Thai Chilli klein hacken und mit dem Ahornsirup, Dijonsenf und einer Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben und gut verrühren.
Den restlichen Kürbis würfeln und für eine weitere Beilage beiseite stellen.

Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben. Den Fettrand entfernen, danach das Roastbeef von allen Seiten scharf angrillen. Auf indirekte niedrige Hitze umschalten, Roastbeef mit Steakpfeffer würzen und 15 Minuten garen. Danach wenden und die Kürbismasse auf das Roastbeef geben, etwas andrücken und weitere 15 Minuten grillen bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C.

ZUBEREITUNG BEILAGEN:

Die Kartoffelecken einölen und mit BBQ Gewürz würzen. In den Drahtkorb geben und 45 Minuten bei 200 Grad grillen.

Den Mais mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben, mit Butterflocken bedecken. Die Auflaufform in den Grill stellen und 25 Minuten bei 200 Grad indirekt grillen.

Für das Kürbisgemüse die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Die Kürbiswürfel in eine Aluschale oder Pfanne geben, mit Butter anbraten, kräftig salzen und mit ½ TL Lebkuchengewürz, 1 EL Rohrohrzucker und dem Salbei vermengen. Etwas Sahne angießen und eindicken lassen.

Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Kartoffelecken, Mais und Kürbisgemüse servieren.

FLAMMKUCHEN MIT SPECK, ZWIEBELN UND KÄSE

Zubereitung in der Küche:

Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und anschließend in feine Ringe schneiden.

Den Thymian waschen und abzupfen.

Die Böden mit dem Schmand einstreichen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.

Die anderen Zutaten über die Flammkuchen verteilen und mit Pfeffer würzen.

Zubereitung am Grill:

Beim Master-Touch Premium braucht man einen ca. ¾ befüllten Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts (ca. 35 Stück) im Char Ring.

Die Flammkuchen nacheinander ca. 6 Minuten backen.

HALLOWEEN HUHN MIT KÜRBISMUS

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Für den Aromasud den Knoblauch schälen und halbieren, mit Curry, Honig, Saft der Zitrone, Weißwein und dem Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Mischung in den Kürbis gießen, Deckel aufsetzen. Den Kürbis mit 3 Lagen Alufolie einwickeln und indirekt bei niedriger Temperatur. ca. 2-3 Stunden weichgaren.

Für die Hähnchen-Marinade die Orange halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Presse drücken, mit Korianderschrot und Chilipulver zum Orangensaft geben. Mit Zucker, Salz und Olivenöl verrühren.

Das Hähnchen am Rückgrat mit einer Geflügelschere aufschneiden, Rückgrat entfernen, Brustkorb auseinander ziehen und das Hähnchen flach drücken.

Das Hähnchen von allen Seiten mit der Marinade einstreichen und mindestens 10 Minuten marinieren.

Die Bohnen putzen und für 10 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend blanchieren. Für die Marinade eine Vinaigrette aus Senf, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker und Öl herstellen. Die Bohnen schräg halbieren, damit marinieren und gut durchziehen lassen.

Wenn der Kürbis fertig ist, diesen vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Hähnchen mit der Knochenseite nach unten über direkte niedrige Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten grillen, dann auf indirekte Hitze schalten und 30 Minuten grillen. Hähnchen wenden und weitere 30 Minuten fertiggrillen (geschlossener Deckel), bis beim Einstechen in das Fleisch klarer Saft austritt (Kerntemperatur an der dicksten Stelle sollte 75°C betragen). Das Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Den  Kürbis ausleeren und den Sud aufheben. Kürbis aushöhlen, das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Orangensaft , Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle zugeben, mit Honig und Crema Bianca süßsauer abschmecken.

Je nach gewünschter Konsistenz etwas vom Sud zugeben.

Das Hähnchen in Stücke teilen, salzen und jeweils ein Stück Brust oder Keule mit dem Kürbismus auf Tellern anrichten. Bohnensalat dazu servieren.

RAUCHIGES ROASTBEEF

Die Räucherchips mindestens 30 Min. in Wasser einweichen. 

Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten. 

Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet, zur Knoblauch- Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz sowie Zucker beifügen und vermischen.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.

Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. 

Den Grill für indirekte Hitze 140–160° C vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in die Räucherbox geben. Die Räucherbox auf die Flavorizer Bars stellen (siehe Anleitung).

Das Roastbeef über die indirekte Hitze legen.

Einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.

Für ein kräftigeres Raucharoma können eingeweichte Chips je nach Geschmack nachgelegt werden. Das Roastbeef hin und wieder mit dem Madeira-Wein betupfen.

CHORIZO BURGER MIT GEGRILLTEN TOMATEN UND CHEDDAR-KÄSE

Zubereitung:

Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen (200°C).
Die Soßen-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die Patty-Zutaten in eine mittlere Schüssel geben. Mit angefeuchteten Händen, vier gleiche Pattys mit einer Dicke von ca. 2 cm. formen. Diese nicht zu feste zusammendrücken, sonst werden sie hart. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Löffels eine kleine Vertiefung von ca. 1 cm in der Mitte der Pattys drücken. So wird eine Wölbung der Pattys verhindert. Die Tomatenscheiben von beiden Seiten mit Öl einreiben.

Die Pattys bei direkter mittlerer bis hoher Hitze bei geschlossenem Deckel grillen. Wenn sich die Pattys leicht vom Rost lösen lassen einmal wenden. Nach 8-10 Minuten sind sie medium. Während der letzten 4 Minuten der Grillzeit die Tomaten bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen bis sie warm und weich sind, dabei einmal wenden.

Für die letzte Minute der Grillzeit je eine Käsescheibe zum Schmelzen auf ein Patty legen und die Brötchen, mit der Schnittfläche nach unten, auf dem Rost leicht toasten. Jeden Burger mit Patty, Salat, Tomaten und Soße belegen. Warm servieren.

Kross gegrillte Schäuferle

4 Personen

Zubereitung:

Das Gemüse in Würfel schneiden.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden und würzen.
In eine Grillschale 400 ml Gemüsebrühe geben, daß Gemüse hinzufügen und den Braten mit der Schwarte noch oben hineinlegen - darf nicht mit Flüssigkeit bedeckt sein !

Während der Garzeit immer wieder mit dem Dunkelbier übergießen. Nach dem Garen das Gemüse auf dem Seitenbrenner mit dem Bratensaft, Bier und ggf. Wasser aufkochen und mit dem
Stabmixer pürieren und abschmecken.

Grillmethode: direkt, Grilltemperatur 160-180 Grad
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 60 Minuten
Hilfsmittel: Grillschale

Meerrettichsüpple aus dem Dutchoven

4 Personen

Zubereitung:

Zwiebeln fein hacken und im Dutchoven andünsten. Meerrettich und Frischkäse dazugeben und alles bei geringer Hitze rühren bis der Frischkäse geschmolzen ist - anschließend die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen und  unter häufigen rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Räucherlachs in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren mit der Kresse in die Suppe geben.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Grillzeit: ca. 30 Minuten
Zubehör: Dutchoven        
Grillmethode: indirekt 

WURZELGEMÜSE aus dem Weber Wok:

Erichmühle-Schokobrownies vom Grill

Zubereitung:

Zuletzt die kleingehackten Schokoladenstücke untermischen.

Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Teigmasse einfüllen.

Bei 180 Grad, ca. 30-40 Minuten indirekt grillen.