Vorbereitungszeit: 30 Min.
Grillzeit: 1:30 - 2 Std.
Grilltemperatur: 57°C
Methode: Inderekt
Zutaten:
- 2.5 kg Roastbeef
- 20 g Pfefferkörner, bunt, ganz
- 5 g Piment, ganz
- 10 g Ingwer
- 10 g Knoblauch
- 2 g Chiliflocken, nach Geschmack
- 30 g Meersalz, grob
- 10 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 60 ml Madeira-Wein
PASSENDES ZUBEHÖR
- Räucherbox
- Räucherchips-Mischung für Rindfleisch
Die Räucherchips mindestens 30 Min. in Wasser einweichen.
Ingwer und Knoblauch schälen, beides grob zerkleinern und anschließend im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Bunten Pfeffer und Piment bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, bis es duftet, zur Knoblauch- Ingwer-Paste geben und mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, Meersalz sowie Zucker beifügen und vermischen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, zur Mischung im Mörser geben und alles gründlich vermengen.
Roastbeef rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
Den Grill für indirekte Hitze 140–160° C vorbereiten. Die Räucherchips abtropfen und in die Räucherbox geben. Die Räucherbox auf die Flavorizer Bars stellen (siehe Anleitung).
Das Roastbeef über die indirekte Hitze legen.
Einen Kerntemperaturfühler mittig ins Fleisch stecken, den Deckel vom Grill schließen und so lange grillen, bis eine Kerntemperatur von 57° C erreicht ist.
Für ein kräftigeres Raucharoma können eingeweichte Chips je nach Geschmack nachgelegt werden. Das Roastbeef hin und wieder mit dem Madeira-Wein betupfen.